Xôi là món ăn dân dã và phổ biến của Việt Nam. Đã từ lâu xôi được coi là món ăn không thể thiếu trong các thực đơn hàng ngày và các ngày lễ tết. Một trong những món xôi được nhiều người khá yêu thích đó là xôi ngô kết hợp cùng với chà bông. Tuy nhiên không phải mẹ nội trợ nào cũng biết cách nấu. Sau đây là bí quyết để nấu xôi ngô với chà bông thơm phức cho cả nhà mà các mẹ nên thử. Ngô là nguyên liệu khá dễ tìm, giá thành rẻ, dinh dưỡng cao. Ngô được dùng làm các món luộc, nướng, hay chè. Ngô khi được nấu cùng với nếp sẽ tạo ra một món ăn ngon, thơm phức, khiến người ăn khó cưỡng.
Bí quyết để có một nồi xôi ngon
Thành phần nguyên liệu
400 hạt ngô (các bạn có thể mua ngô nếp khô hoặc mua nguyên trái tươi về lấy hạt và phơi 2 nắng là được)
200g đậu xanh không vỏ
100g gạo nếp ngon
Ruốc thịt lợn (Người Nam gọi là chà bông)
Hành tím
Dầu ăn
Đường, muối
Bí quyết nấu ngon
Các bước sơ chế và nấu
Sau khi hạt ngô nếp phơi nắng, các bạn ngâm ngô với nước vôi trong rồi cho lên đun sôi đến khi bong vỏ thì tắt bếp. Đổ phần ngô nếp ra rổ, sau đó chà sát lọc hết phần mày và vỏ ngô, rửa sạch và đun sôi với lửa vừa lần 2 cho đến khi ngô chín, hạt ngô mềm là được.
Đậu xanh không vỏ các bạn ngâm với nước (các bạn lưu ý để lại một ít đậu xanh để trộn với ngô và gạo nếp) đến khi đậu nở hết, các bạn vo đậu xanh cho sạch. Tiếp đến cho phần đậu xanh vào nồi cơm điện nấu như cơm hoặc hấp cho đến khi chín đều.
Khi đậu chín, các bạn đổ ra thau sau đó trộn thêm chút đường, lấy thìa đảo và tán cho nát một chút rồi để nguội đậu xanh. Người Bắc khi nấu món này thường không cho đường mà cho vài hạt muối vào đỗ khi còn nóng và đảo đều, tán nhuyễn.
Gạo nếp sau khi ngâm thấy nở đều, các bạn vo sạch phần gạo nếp; sau đó trộn với ngô đã đun mềm với số đậu xanh còn lại. Cho thêm một chút muối vào hỗn hợp rồi trộn đều cho lên nồi hấp xôi cho đến khi gạo nếp và ngô nở tung. Tiếp đến các bạn cho thêm một thìa dầu ăn vào trộn đều để ngô có độ bóng và không dính với nhau.
Cách làm hành phi
Hành tím các bạn gọt vỏ, sau đó rửa sạch. Cắt hành thành từng lát mỏng. Cho dầu ăn vào chảo bắt lên bếp lửa lớn cho sôi, sau đó cho hành tím vào trộn đều và giảm lửa, đến khi thấy bắt đầu chuyển vàng và thơm thì tắt bếp. Vớt phần hành phi ra để ráo; khi nguội phần hành phi này sẽ giòn tan.
Một số mẹo vặt nhỏ
Bí quyết để hành phi được giòn lâu; sau khi các bạn thái hành phi thành những lát mỏng, các bạn cho một chút bột năng trộn đều rồi mới phi. Hành phi xong vẫn còn giòn lâu khi các bạn ăn không hết.
Cho bắp trộn gạo lên xửng hấp. Lưu ý khi cho nước vào nồi, nên cho vừa phải. Nếu đổ nhiều quá, nước sẽ bốc hơi hoặc trào mạnh, khiến phần xôi phía dưới bị nát, bịt kín lỗ thông hơi, và phần xôi phía trên sẽ không chín đều. Bạn cũng nên dùng khăn sạch, làm ẩm; trùm bên ngoài chõ hay xửng để giữ nhiệt, giúp xôi không bị mất nước, chín đều. Trong khi chờ xôi chín thì cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ cùng chút hạt nêm; bắc lên bếp đun cho hơi đặc lại thì lấy ra bát. Rưới nước cốt dừa lên xôi, trộn từ từ cho xôi ngấm nước dừa.
Công đoạn trang trí
Các bạn cho xôi ra dĩa, tiếp đến phủ thêm một lớp đậu xanh đã tán nhuyễn; rưới một lớp dầu mỡ vừa phi hành sau đó rắc hành phi lên trên.
Tiếp đến bạn phủ một lớp ruốc thịt lên trên và trộn đều; thế là có một bữa sáng thơm ngon bổ dưỡng cùng với món xôi ngô ruốc nhé. Nếu cầu kỳ hơn, bạn có thể mua một ít lá sen bánh tẻ về rửa sạch và bọc xôi và đậu xanh trong lá sen một lúc. Khi nào mở ra ăn mới rắc hành phi lên trên để giữ cho hành giòn; xôi thơm thơm mùi lá sen bánh tẻ.
Bí quyết làm chà bông hay ruốc thịt
Bước 1: Các bạn mua thịt heo nạc, rửa sạch để ráo, thái miếng vừa. Sau khi phần thịt ráo, các bạn cho vào một tô sạch, cho đường; muối, nước mắm, tiêu và hành sả băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp trên cho thấm gia vị. Nếu bạn muốn làm kiểu ruốc Hà Nội; bạn chỉ cần cho ít nước mắm ngon, tiêu và muối vào thịt để ướp thôi.
Bước 2: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt rồi để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho thịt thấm gia vị hơn.
Bước 3: Sau khi phần thịt đã ngấm đều gia vị; các bạn cho thịt vào nồi, để lửa vừa và đảo đều như xào thịt. Nếu thịt khô quá cho thể cho thêm một chút xíu nước; và vẫn đảo đều tay đến khi thịt chín đều thì các bạn tắt bếp.
Bước 4: Vớt phần thịt ra tô để ráo, sau đó sử dụng cối giã từng miếng thịt sau đó xé nhỏ thành sợi.
Bước 5: Cho phần thịt đã xé nhỏ vào chảo nóng, mở lửa vừa. Sau đó cho phần nước thịt còn lại vào chảo, đảo đều tay đến khi thịt khô tơi, tắt bếp.
Trường hợp các bạn muốn ăn ruốc thịt nhuyễn có thể bỏ phần thịt này vào máy xay xay nhuyễn; nhưng thịt sẽ bị vụn ra đấy nhé.
Yêu cầu thành phẩm của món xôi ngô
– Xôi chín mềm, không nát cũng không cứng
– Màu xôi tươi vàng, đẹp mắt
– Xôi thơm mùi gạo nếp, mùi dừa và mùi đỗ xanh.
Lưu ý khi nấu món xôi ngô
– Bạn nên chọn ngô và gạo còn mới để xôi thơm ngon nhé
– Khi đồ xôi, bạn có thể lấy một miếng vải chèn vào vung để hơi nước không rơi xuống xôi làm chúng bị nhão nhé.
Vị bùi bùi ngầy ngậy của ngô và mỡ gà hòa quyện cùng hương thơm ngọt đậm đà của nước cốt dừa chính là sức cuốn hút của xôi bắp. Chỉ cần chưa đầy một tiếng là bạn có thể làm một bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình mình rồi. Bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu từ tối hôm trước thì sáng hôm sau bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian đâu. Chỉ với những bước đơn giản của cách nấu xôi ngô với ruốc; các bạn đã có một bữa sáng thật thơm ngon; no lâu hoặc có thể ăn chơi cũng tuyệt vời.
