Thưởng thức món bún bung mang đậm hương vị ẩm thực của người Hà Nội. Món bún này nghe có vẻ lạ nhưng thật ra rất quen thuộc với người miền Bắc. Lạ ở chỗ, thành phần đặc biệt của món bún bung so với các loại bún khác chính là phần dọc mùng. Dọc mùng là cách gọi của người miền Bắc bởi vậy nên nó nghe có vẻ lạ đối với người miền Nam. Nếu bạn đang làm việc và sinh sống tại Sài Gòn mà muốn thưởng thức một tô bún bung chuẩn vị Hà Nội thì tìm đến con hẻm nhỏ trên đường Phạm Ngọc Thạch (quận 3) nhé.
Bún bung là món ăn lạ miệng của người Hà Nội
Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Phạm Ngọc Thạch (quận 3), quán bún bung ở đây là địa chỉ quen thuộc với những người trót mê món ăn mang hương vị Bắc. Bún bung còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như bún móng giò, bún dọc mùng, bún sườn… tùy theo thành phần có trong món ăn. Chỉ với tên gọi, đã cho thấy sự phong phú trong thành phần của món ăn dân dã này. Một bát bún bung đầy đủ gồm có dọc mùng (bạc hà), mọc viên, móng giò, sườn non…
Dọc mùng là thành phần được ưa thích trong món ăn. Chính nguyên liệu này đã đem lại sự thanh mát cho người thưởng thức. Dọc mùng được chế biến khéo léo để vẫn có màu xanh nhưng không bị dai hay gây ngứa. Mua dọc mùng về, dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái lát. Trộn vào dọc mùng một ít muối. Để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun sôi nước, chần sơ dọc mùng qua và vớt ra để vào đĩa.
Thành phần đặc biệt của tô bún bung là dọc mùng
Không nổi tiếng và có nhiều hàng quán như các món bún chả, bún mọc hay bún cá rô đồng… Bún bung vẫn được nhiều người thưởng thức vì hương vị thơm ngon của nó mang lại. Thành phần đặc biệt của tô bún bung là dọc mùng. Ngoài dọc mùng, các thành phần khác cũng được chế biến rất khéo léo. Móng giò làm sạch, luộc vừa chín mềm mà lại có độ giòn. Từng khúc sườn non được luộc chín, xào sơ để ngấm đều gia vị. Phần mọc được chế biến từ thịt nạc xay, trộn đều với năm rơm; mộc nhĩ đã bằm nhuyễn và nêm ướp gia vị vừa miệng.
Bún bung ăn kèm với nước mắm nguyên chất là ngon nhất
Thoạt nhìn thấy bún bung có vẻ đơn giản nhưng lại thể hiện được sự tinh tế của người miền Bắc. Điều đó được chứng minh qua các thành phần của món ăn. Món bún bung được chế biến hoàn toàn từ thịt lợn nhưng mỗi nguyên liệu lại mang đến cho người ăn một cảm giác ngon miệng khác nhau.
Ngoài dọc mùng, bún bung còn có các thành phần khác như móng giò, mọc viên, sườn non… Bún bung ăn kèm với chén nước chấm thơm ngon. Khi ăn, nhúng dọc mùng vào nước dùng, xếp bún, rau thịt vào tô, chan nước lên trên. Nước dùng bún bung có màu màu vàng nhẹ đẹp mắt nhờ nước nghệ, được nấu từ nước hầm xương nên mang lại vị ngọt thanh làm tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà và không kém phần bổ dưỡng.
Là món ăn mang đạm chất miền Bắc nhưng người miền Nam cũng rất thích hương vị lạ lẫm này. Nó không còn là món ăn của riêng người Hà Nội nữa mà trở nên quen thuộc với người Sài Gòn. Món bún bung đã góp phần làm phong phú ẩm thực đường phố Sài Gòn
