Món bún cá Châu Đốc được nhiều người biết đến đây chính là một đặc sản khá nổi tiếng của miền đất An Giang, cùng với đó những ngọn núi hùng vĩ, tạo cho ta một cảm giác vô cùng thoải mái khi đến nơi đây. Nếu như ai đã từng đến đây và được thưởng thức món bún cá này thì dorgnon tin chắc rằng, bạn sẽ nhớ mãi hương vị, đậm đà, đặc sắc của món ăn này, mà bạn không thể tìm thấy được bất cứ đâu. Đây chính là món ăn được được kết hợp các loại nguyên liệu lại với nhau một cách hài hòa, không pha lẫn bất cứ đâu. Nếu như thời điểm dịch này bạn không ra ngoài được, thì công thức chế biến món bún cá dưới đây sẽ là một gợi ý khá lý tưởng cho bạn đấy.
Cách chế biến món bún cá mang đậm hương vị miền đất An Giang
Cá lóc hay cá quả là loại cá nước ngọt, là thực phẩm được ưa chuộng từ ngàn xưa. Thành phần dinh dưỡng bao gồm protein, chất khoáng như canxi, sắt và các vitamin lại rất ít mỡ. Đây đều là những dưỡng chất rất quan trọng và cần thiết cho cơ thể khỏe mạnh. Đặc biệt có lợi cho phụ nữ sau sinh và trẻ em bị ốm cần bồi bổ sức khỏe. Chính vì thế món bún cá này không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe mỗi chúng ta, với công dụng tuyệt vời như vậy, bạn còn chần chừ gì mà không cùng với dorgnon chế biến ngay món cá thơm ngon này thôi nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con cá lóc đồng( khoảng 1kg)
500 gram xương heo
100 gram sả
100 gram củ ngải bún
100 gram nghệ tươi
1 củ tỏi
100 gram bột nghệ
2 trái ớt
1 trái chanh
100 gram mắm cá linh
1 kg bún tươi
Rau ăn kèm: bông điên điển, rau chuối bào, giá, húng cây, rau muống… (tùy khẩu vị chuẩn bị nhiều hay ít)
Gia vị: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Xương heo rửa cùng nước muối pha loãng cho sạch rồi để vào rổ ráo.
Cá lóc làm sạch vảy, chà muối lên cá để khử mùi tanh. Rửa sạch nhiều lần với nước. Dùng dao rạch hai bên đường xương sống của cá để dễ tách lấy xương và thao tác tương tự từ bụng cá xuống đuôi. Tiếp tục cắt phần đầu sao cho dính lại phần ruột, bỏ mật cá.
Tỏi bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn
Củ ngải bún, nghệ tươi bóc vỏ rửa sạch rồi đập dập
Sả chi hai phần, đập dập và băm nhuyễn.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch
Chế biến
Bắt nồi nước lên sôi cho cá đã làm sạch vào luộc chín khoảng 10 phút. Tắt bếp vớt cá cho nguội, tách bỏ phần xương, đầu cá để nguyên. Lấy phần thịt ướp cùng 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cafe bột nghệ. Ướp cho thấm gia vị khoảng 5 phút.Bắt chảo cho dầu ăn vào, cho tỏi, sả xay nhuyễn phi thơm rồi cho thịt cá đã ướp gia vị vào xào . Chú ý xào nhẹ tay tránh làm nát cá.
Bắt nồi nước lên, cho xương heo vào, liên tục vớt bọt trong khoảng 15 phút đầu cho nước trong. Sau khi nồi nước sôi, cho sả, ngải bún, nghệ đập dập vào. Pha mắm cá linh cùng với 200ml nước ấm, lược qua rây lấy nước. Vớt xác sả, ngải bún, nghệ bỏ, cho nước cốt mắm, 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt vào khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau. Trụng bún tươi bằng nước ấm, cho vào tô, để cá lên trên. Chi nước lèo đang nóng vào, thêm các loại rau ăn kèm. Và chén nước mắm có vài lát ớt sẽ thêm phần hoàn hảo cho món ăn.
Những nguyên liệu đặc biệt tạo nên món bún cá trứ danh An Giang
Cá lóc tươi
Cá trong món bún cá Châu Đốc chính là cá lóc. Có 2 loại là cá lóc đồng và cá lóc nuôi. Mùi vị của cá lóc đồng thơm và ngon hơn, tuy nhiên không phải tiệm bún cá nào ở Châu Đốc cũng có cá lóc đồng để nấu. Cá lóc đồng có vị thịt ngọt, bùi, chắc nịch, khiến món bún cá có hương vị ngon khó cưỡng.
Cá lóc được làm sạch, bỏ mang, ruột, vảy rồi dùng giấm và muối chà lên thân cá cho hết nhớt. Sau đó cá được rửa sạch lần nữa. Mỗi người nấu bún cá sẽ có bí quyết làm sạch cá riêng, sao cho cá vẫn giữ được vị ngọt ngon mà không bị tanh.
Chọn cá lóc từ tự nhiên giúp thịt cá khi chế biến thơm, ngọt và dai hơn các loại cá nuôi nhân tạo. Trong quá trình luộc cá phải cho vừa chín tới, tránh luộc lâu sẽ làm cá nát và mất đi thành phần dinh dưỡng.
Củ ngải bún
Đây là loại gia vị không thể thiếu trong món bún cá Châu Đốc An Giang nói riêng và nhiều món bún cá miền Tây khác nói chung. Củ ngải bún là một loại củ có hình dáng màu sắc gần giống với củ nghệ. Ở Campuchia, củ ngải bún là thứ gia vị nổi tiếng. Điểm riêng của củ ngải bún so với các loại củ gia vị khác là mùi vị không nồng nàn nhưng thơm dịu nhẹ kéo dài.
Trong món bún cá Châu Đốc, củ ngải bún được rửa sạch, giã nhuyễn cùng với nghệ tươi rồi lọc lấy nước. Nước cốt từ củ ngải bún sẽ được cho vào nồi nước lèo, đem đến vị thơm thoang thoảng cho nước lèo và khử mùi tanh của cá.
Mắm ruốc
Bún cá Châu Đốc có thành phần quan trọng là mắm ruốc. Tuy chỉ có một chút trong tô bún nhưng mắm ruốc lại rất quan trọng vì đem lại vị đậm đà đặc trưng cho tô bún cá. Phần mắm ruốc này cũng được làm một cách công phu. Người nấu sẽ cho mắm ruốc vào lá chuối rồi đem nướng đến khi có mùi thơm. Sau đó, người nấu sẽ dùng rây lọc mắm ruốc cho bớt cặn.
