Khi nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, bạn sẽ nghĩ ngay đây là một trong những nền ẩm thực lớn của thế giới. Trung Hoa – Quảng Đông được biết đến là một trong 4 trường phái ẩm thực lớn trên thế giới. Những món ăn thu hút du khách thăm quan, du lịch bởi vì trong từng món ăn có hương vị đặc trưng, thơm ngon và riêng biệt. Bạn sẽ cực kỳ bất ngờ trước những nghệ thuật nấu ăn điêu luyện từ đầu bếp người gốc Quảng Đông. Từ nguyên liệu chế biến, màu sắc món ăn và cả hương vị đều thể hiện nét đặc trưng riêng.
Nét đẹp văn hóa trong nền ẩm thực Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông gồm có ẩm thực Quảng Châu (nổi tiếng nhất trong nền ẩm thực Quảng Đông), Triều Châu và Đông Giang. Trường phái ẩm thực này ra đời là sự kết hợp của trường phái ẩm thực dân tộc Trung Hoa kết hợp với các món ăn của phương Tây.
Các nguyên liệu trong món ăn ở đây rất đa dạng, có nhiều biến đổi và được lựa chọn tỉ mỉ. Cách chế biến thực phẩm nơi đây rất phong phú khi có đến 21 cách chế biến món ăn (xào, rán, kho, chao, nấu, tần, hấp bát úp,…). Các món ăn ở đây có tính thẩm mỹ khá cao, tất cả đều được chăm chút cẩn thận về màu sắc, hình dạng, hương vị.
Người Quảng Đông yêu thích các món ăn có hương vị thanh đạm, tươi non chứ không ưa những món ăn có vị đậm đà, được chế biến quá kỹ lưỡng. Điều đặc biệt hơn nữa là dù hương vị có thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng các món ăn lại không hề nhạt nhẽo. Những ngày nóng nực của mùa hè hay những ngày thu mát mẻ người ta thiên về các món ăn có hương vị đơn giản thanh đạm. Đến mùa đông – xuân lạnh giá, người ta lại thích trải nghiệm các món ăn có hương vị đậm đà hơn một chút.
Những món ăn nổi tiếng tại tỉnh Quảng Đông
Canh cải xoong nấu sườn
Canh là một phần văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc nói chung và người Quảng Đông nói riêng. Món ăn này quan trọng như món rau trong các bữa ăn của gia đình người Việt vậy. Đặc biệt canh cải xoong nấu sườn được coi là món ăn kinh điển trong nền văn hóa ẩm thực Quảng Đông.
Cách nấu món canh cải xoong này vô cùng đơn giản. Đầu tiên, người ta chần sườn qua nước sôi, sau đó cho vào nồi đất đun lửa to với hỗn hợp rau cải xoong, sườn, cà rốt, hạnh nhân, trần bì, táo tàu, gừng lát. Sau khi đun sôi, tiếp tục để lửa nhỏ trong vòng 2 tiếng, thêm chút muối cho vừa miệng là có thể sử dụng. Món ăn vừa dễ ăn lại vừa có tác dụng nhuận phổi, tiêu đờm, nhuận tràng, bảo vệ dạ dày.
Sâm bổ lượng (chè sâm bổ lượng)
Món ăn này chắc hẳn bạn đã từng nghe qua, thậm chí đã từng được thưởng thức. Nó không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà ngay cả ở Hồng Kông, Ma Cao người dân cũng rất yêu thích. Mặc dù rất nổi tiếng nhưng không phải ai cũng biết loại chè này lại có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc.
Để làm nên một bát chè sâm bổ lượng cần phải có nhiều nguyên liệu quý, tốt cho sức khỏe như: nho khô, nhãn nhục, bạch quả, củ sen, táo đỏ, rong biển cắt thành sợi (phổ tai) đường phèn,… Loại chè sâm này có một hương vị ngọt dịu, rất phù hợp cho những ngày hè – thu oi bức. Hơn nữa với sự kết hợp của những nguyên liệu quý như vậy, sâm bố lượng có tác dụng giúp thanh nhiệt, giải độc cơ thể một cách rất hiệu quả.
Điểm sấm (Dimsum)
Điểm sấm được biết nhiều hơn với tên gọi dimsum – biểu tượng văn hóa ẩm thực Quảng Đông. Dimsum cũng giống như món canh thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình của người Quảng Đông. Điểm sấm được sử dụng trước khi thưởng thức các món ăn chính, đặc biệt là vào bữa sáng.
Người Quảng Đông có hàng trăm món Dismsum khác nhau được làm bằng nguyên liệu bột mỳ và bột gạo. Nhân của nó được chế biến từ thịt hoặc hải sản để làm nên đủ các loại bánh khác nhau: há cảo, sủi cảo, bánh hẹ, bánh bao, xíu mại, xá xíu,…
Với các loại bánh Dimsum ngọt có thể thêm rau câu và bánh trứng. Mỗi loại dimsum có những tiêu chuẩn và cách chế biến riêng, vì vậy mà nó phù hợp với tiêu chuẩn ẩm thực của nhiều người.
Vịt quay Quảng Đông
Vịt quay Quảng Đông nổi tiếng không kém gì so với vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Tứ Xuyên. Thậm chí, vịt quay Quảng Đông còn ra đời sớm hơn cả 2 loại vịt quay trên.
Món vịt quay của người Quảng Đông được chế biến rất đặc biệt. Sau khi làm sạch lông người ta khoét một lỗ nhỏ trên con vịt đủ để lấy nội tạng ra, sau đó vịt được ướp đủ các loại gia vị như đường môn (loại đường đỏ được đóng thành từng tảng), tỏi, bột cam thảo, đậu nành, rượu, giấm trắng. Tiếp đến, người ta chờ thịt ngấm trong vòng 2 tiếng mới đem đi quay.
Khi quay phải quay liên tục để thịt chín vàng đều không bị mất nước. Sau khi quay xong, màu da thịt sẽ trở nên vàng rộm và ăn rất giòn. Trong khi đó, phần thân lại rất mềm ngọt mà không bị khô.
Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức
Thịt gà được ướp với rượu trắng, gừng, muối, đường phèn và bột gạo. Sau nhiều giờ gà ngấm gia vị và có hương vị độc đáo. Không chỉ là ngọt mà còn là sự thanh, ấm. Gà có màu vàng óng. Nước sốt sóng sánh đậm đà. Có thể thêm vài cọng mùi ngò gai, chút rau thơm, … Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức là món ăn đặc sản của Quảng Đông. Sở hữu vé máy bay đi Trung Quốc, đến với Quảng Đông, bạn không thể bỏ qua món ăn hấp dẫn này. Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức có thể ăn kèm với cơm trắng.
Há cảo tôm
Đây là một món ăn trứ danh ở Quảng Đông. Nó nổi tiếng vì hương vị độc đáo và màu sắc độc nhất vô nhị của mình. Bánh có hai màu trắng đen. Màu trắng của bột mì, màu trắng từ mực của con mực. Phần nhân bánh làm từ tôm đã qua chọn lọc và rau củ băm nhuyễn. Nhân phải được băm bằng tay để đảm bảo hương vị thơm ngon. Cách chế biến bánh chủ yếu là hấp. Nhờ vậy, vị ngon ngọt của thịt tôm, vị thanh đạm của rau củ được giữ trọn vẹn. Há cảo tôm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của Quảng Đông Trung Quốc.
Cá thu nhồi
Món ăn hấp dẫn này được chế biến tinh tế, cầu kỳ và công phu. Phần nhân được làm từ cá thu, lạp xưởng và nấm. Tất cả được băm nhuyễn và trộn đều với gia vị cho vừa ăn. Lớp bọc bên ngoài là da ca lóc đã qua sơ chế sạch sẽ. Sự đa dạng trong thành phần nguyên liệu làm nên món ăn giàu dinh dưỡng. Cá thu nhồi được ăn kèm với cải xanh xào và nước sốt đặc biệt. Món nước sốt này được nấu theo công thức bí truyền. Nước cốt là nước hầm xương cá. Khám phá ẩm thực Quảng Đông Trung Quốc, bạn không thể bỏ qua cá thu nhồi.
Ẩm thực Trung Quốc có một sức lan tỏa và ảnh hưởng vô cùng mạnh mẽ. Chính sự đa dạng trong nền ẩm thực của quốc gia tỷ dân đã đưa tên tuổi nền ẩm thực Trung Quốc phát triển rực rỡ như hiện nay. Trong đó không thể phủ nhận sự đóng góp to lớn của nền ẩm thực Quảng Đông. Dorgnon.com hy vọng bài viết này sẽ thực sự hữu ích đối với bạn.
