Ngoài vẻ đẹp đến nao lòng, thành phố Đà Lạt còn hấp dẫn du khách với những đặc sản ẩm thực độc đáo và hấp dẫn. Trong số đó, không thể không nhắc đến món bánh căn bình dị, dân dã và thơm ngon nức lòng ở nơi đây. Trong cái tiết trời se se lạnh của mảnh đất Đà Lạt, thưởng thước bánh căn thơm ngon béo ngậy, chấm cùng mắm nêm chua ngọt thì còn gì tuyệt vời hơn. Chẳng phải dễ phai nhòa như những món ăn khác, hương vị nó sẽ còn dai dẵng mãi, tạo nên cái dư vị thương nhớ đến lạ. Theo dõi bài viết và cùng mình tìm hiểu về món bánh căn Đà Lạt nhé!
Bánh căn
Bánh căn là một loại bánh phổ biến của Đà Lạt (không phải của Nha Trang). Sau này bánh được phát triển ở vùng Nam Trung Bộ. Đặc biệt ở các tỉnh Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận. Bánh căn có hình dáng gần với bánh khọt ở các tỉnh phía Nam. Nhưng cách làm của nó lại hoàn toàn khác. Nếu như bánh khọt là loại bột gạo “chiên” (vì có dùng dầu mỡ) thì bánh căn là loại bột gạo “nướng”.
Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt. Nó thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái. Ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng. Bánh căn thường ít được dọn cùng rau sống ăn lá, mà thường ăn kèm với xoài xanh, khế chua, dưa leo băm sợi.
Xuất xứ món bánh căn Đà Lạt
Gọi là bánh căn Đà Lạt nhưng nguồn gốc thực sự của món này lại không phải từ Đà Lạt. Nguồn gốc chính của món ăn này lại là từ miền Trung nước ta, đặc biệt là Khánh Hoà, Ninh Thuận và Bình Thuận. Điều đặc biệt là từ khi du nhập vào vùng đất Đà Lạt này, món bánh này đột nhiên trở nên đặc biệt và đầy màu sắc hơn bao giờ hết. Chính vì lẽ đó mà món bánh này trở thành một món ăn nức tiếng không thể không thử khi tới nơi đây. Du khách tới nơi đây thưởng thức món bánh này đều tấm tắc khen ngon và tự hứa rằng sẽ phải quay lại Đà Lạt lần nữa.
Khâu làm bánh cần sự tỉ mỉ
Để làm được những chiếc bánh căn chuẩn vị nhất thì không thể thiếu thành phần chính là bột gạo xay nhuyễn. Điều đặc biệt là không phải nơi đâu cũng có thể làm được những chiếc bánh căn giống nhau. Bởi mỗi hàng, mỗi người lại có phương pháp xay bột gạo khác nhau. Do đó, độ láng mịn của bột gạo cũng khác nhau. Dù công thức xay bột khác nhau nhưng vẫn phải tuân theo quy tắc ở khâu ngâm bột gạo qua đêm.
Sau đó, phần bột gạo đã ngâm qua đêm sẽ được đem đi xay cho thật nhuyễn. Sau đó trộn với cơm nguội. Bánh căn được đánh giá là ngon khi khâu làm bột đạt chất lượng và đạt chuẩn quy tắc. Bột gạo sau khi được đánh phải mềm bên trong, giòn bên ngoài vỏ. Bột không quá sượng và cũng không bị bột và nhỏ quá.
Sau khi đã xong bước xay nhuyễn nguyên liệu, cần một chiếc lò đặc biệt để đổ bánh. Chiếc lò này đặc biệt ở chỗ, trên lò thường có 10 đến 15 lỗ. Mỗi lỗ rộng khoảng 5cm. Đổ bột gạo đã xay nhuyễn vào khuôn làm bằng đất nung. Tiếp đến, đậy nắp lại rồi đợi 2-3 phút. Khi thấy mặt bánh rỗ, mùi bột bánh cháy xém xuất hiện là đã hoàn thành được một mẻ bánh căn rồi. Bánh căn thường được ăn kèm với giá đỗ, chả cá, xíu mại, lạc rang, trứng luộc,… để tăng thêm hương vị độc đáo và dân dã.
Ăn bánh căn cùng mắm nêm
Người ta thường thưởng thức bánh căn với nước mắm giã, nước cá kho, nước sốt cà và nước mắm nêm. Nhưng phổ biến và ngon nhất phải kể đến mắm giã (mắm nước) và mắm nêm. Vị mặn mặn của mắm pha chung với vị ngọt của đường. Nó góp phần tạo nên món bánh căn bình dị mà rất dân dã. Mắm nêm bao gồm đường, mắm, mắm nêm và dứa được vắt lấy nước. Do đó, nếu bạn là người ưa thích khẩu vị chua chua thì hãy thử mắm nêm để ăn bánh căn nhé.
Ngoài ra, tuỳ vào khẩu vị mà có thể thêm một chút rau thơm. Đập dập, thái nhỏ chúng vào bát nước chấm. Mùi thơm của bột gạo hoà quyện với vị nồng, ngọt và chua chua của mắm nêm. Nó đã tạo nên những chiếc bánh căn nức tiếng một phương. Ngoài ra, các bạn có thể thử cho hành tươi phi vào bát nước chấm để tăng thêm độ thơm và hăng khi ăn.
Cách thưởng thức bánh căn
Vì bánh căn khá nóng nên hợp với khí trời mát mẻ, đôi lúc se se của Đà Lạt. Có lẽ cũng vì thế mà người dân Đà Lạt thường dậy sớm để thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi. Khi này hơi sương còn đậm, tiết trời còn se se lạnh. Đến Đà Lạt, trong một buổi sáng sớm khi tiết trời còn lạnh. Thưởng thức món bánh căn nóng hổi, thơm ngon. Chấm cùng bát nước chấm chua ngọt thì còn gì thú vị hơn. Bên cạnh đó, du khách có thể lựa chọn thưởng thức bánh căn như điểm tâm buổi sáng, hoặc là một bữa ăn nhẹ vào chiều tối. Khi hoàng hôn buông xuống cùng sương mù che phủ.
Địa chỉ bán bánh căn ngon ở Đà Lạt
- Bánh căn Cây Bơ – 56 Tăng Bạt Hổ, phường 1, TP Đà Lạt, Lâm Đồng
- Bánh Căn Lệ – 44 Yersin, phường 10, TP Đà Lạt, Lâm Đồng
- Bánh căn Nhà Chung – 01 đường Nhà Chung, phường 3, TP Đà Lạt, Lâm Đồng
- Bánh căn Thy – 22 Tăng Bạt Hổ, phường 1, TP Đà Lạt, Lâm Đồng
Đặt chân tới vùng đất se lạnh này, không thưởng thức món bánh căn thì quả là một thiếu sót lớn trong chuyến đi. Bánh căn mang theo linh hồn của người dân nơi đây mà không nơi nào có thể có được.
