Cá lóc được xem là thực phẩm khá lành tính, chúng thường được sử dụng chế biến thành những món ăn ngon, hấp dẫn khác nhau, trong đó món cá lóc nướng trui, tuy dân dã nhưng lại chính là một nét tinh hoa văn hóa ẩm thực Nam Bộ. Vị ngọt tự nhiên của thịt cá, chấm kèm với nước chấm, cuốn thêm rau sống, 3 nguyên liệu này hòa quyện lại với nhau tạo cho ta cảm giác cứ muốn ăn mãi. Một món ăn hấp dẫn như vậy bỏ qua thì thật đáng tiếc, nếu như các mẹ muốn thay đổi khẩu vị cho cả gia đình vào mùa dịch này thì hãy trổ tài ngay món cá lóc nướng trui dân dã này cho cả nhà thưởng thức thôi.
Cách chế biến cá lóc nướng trui chuẩn hương vị miền Tây
Cá lóc nướng trui là một trong hàng ngàn món ngon mỗi ngày từ cá. Cá nướng có lớp da thơm lừng, mùi thơm dân dã của c. Hòa quyện cùng chút mùi khói rơm sẽ mang lại cảm giác rất khó diễn tả. Thịt cá trắng ngần, nóng hổi, giữ nguyên vị ngọt đặc trưng, ăn kèm rau sống, bánh tráng và chấm mắm me không những ngon mà còn gây nghiện. Vậy nên đừng bỏ qua cách làm cá lóc nướng trui mà dorgnon chia sẻ dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con cá lóc
50g hành tím
10g tỏi khô
100g đậu phộng rang
Muối, bột ngọt, rượu gừng
Chuối chát, khế chua, thơm chín, rau sống, xà lách, bánh tráng
Sơ chế nguyên liệu
Tùy vào khẩu phần ăn để mua cá lóc lớn hoặc nhỏ. Với món ăn này thường sử dụng loại cá lóc cỡ 1,2 kg trở lên. Cá mua về không đánh vảy, để nguyên con cá đem rửa sạch nhớt, dùng kéo cắt bỏ mang và lôi sạch ruột. Rửa lại bên trọng bụng cá thật sạch, để ráo nước.
Hành tím, tỏi bào mỏng sau đó phi thơm với mỡ gáy heo.
Đậu phộng rang đem bóc sạch vỏ, giã dập để sẵn.
Chuối chát bào mỏng, ngâm vào nước có vắt chanh để chuối không bị đen. Khi gần dọn sẽ vớt chuối ra vẩy ráo.
Khế chua róc bỏ cạnh, cắt miếng mỏng như chuối.
Thơm chín cũng cắt miếng mỏng như vậy
Các loại rau như: húng cây, húng quế, húng nhủi, rau răm, dấp cá, cần ống, giá, hẹ, xà lách đem nhặt sạch rửa sạch để ráo.
Bánh tráng: mua loại bánh ủ trong lá chuối bánh sẽ mềm khi dùng không phải vẩy thêm nước. Nên mua loại bánh nhỏ có đường kính từ 12cm đến 15 cm để tiện dùng.
Nướng cá
Cá sau khi để ráo đem ướp vào bụng cá 1 muỗng rượu gừng (. Gừng sống giã nát hòa với rượu đế , 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt để từ 15 đến 20 phút cho gia vị thấm vào cá.
Lấy một que tre dài hoặc cây xiên bằng kim loại đem xiên từ miệng cá đến đuôi cá, đặt cá lên nướng trên lửa than. Đối với những món nướng nguyên con như kiểu cá lóc nướng trui người ta thường dùng một khay chữ nhật lớn để chứa than, khi nướng cây xiên sẽ nằm gác trên thành khay. Trở cá thường xuyên cho cá chín đều, liệu chừng da cá đã khô, cháy và có những đường răn nứt trên da cá là cá đã chín.
Thành phẩm
Dọn lên bàn ăn 1 dĩa lớn đựng nguyên con cá. 1 đĩa lớn đựng rau sống các loại. 1 đĩa đựng chuối chát, khế chua và thơm chín. 1 đĩa bánh tráng, 1 chén nước chấm. Có thể chấm món ăn với nước mắm pha chua ngọt hoặc mắm nêm pha sẵn. Khi dọn sẽ lột bỏ hết da cá, dùng dao tách sống lưng để dỡ bỏ nguyên đầu cá và xương sống. Kế đó rưới hành phi, tóp mỡ và rắc đậu phộng lên thịt cá. Dùng bánh tráng để cuốn rau sống và cá, chấm cuốn vào nước chấm.
Dinh dưỡng từ cá lóc
Cá lóc ở miền Bắc còn được gọi là cá quả, sống ở nước ngọt. Lành tính có tác dụng trừ phong, tư âm, sinh tân dịch. Bổ gân xương tạng phủ. Đây là loại thực phẩm không thể bỏ qua trong bữa cơm hằng ngày. Đặc biệt là với những ai mắc bệnh phổi. Vì loại cá này có công dụng giúp bổ khí huyết, tan đàm trong cuống họng.
Hàm lượng vitamin A cao trong cá lóc còn giúp hồi phục sức khỏe cho những người mới khỏi ốm. Tăng lợi sữa cho mẹ bầu, chữa huyết khô.
Theo Đông Y, cá lóc có tính hàn nên thường được chế biến các món ăn vào mùa hè để hạn chế những bệnh về nhiệt do thời tiết nóng.
Cách chọn mua cá lóc tươi, ngon
Bạn nên phân biệt kỹ giữa cá lóc của Việt Nam và Trung Quốc để tránh việc mua nhầm.
Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm, kích cỡ đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam. Mắt cá hay bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu.
Cá lóc Việt Nam thường có thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.
Bạn nên chọn mua cá lóc đồng, vảy có màu đen sậm, đầu cá thon nhọn. Đuôi cá dài sẽ có nhiều thịt và săn chắc, khi nướng thịt sẽ ngọt và ăn ngon hơn cá lóc nuôi.
Nên chọn mua cá sống, bơi khỏe và khi quan sát không thấy các đốm nấm. Cá lóc còn tươi, hậu môn cá nhỏ, nếu bạn chọn cá có hậu môn nở to tức là cá đã để lâu. Bị phân hủy và tẩm ướp nhiều chất bảo quản gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
