Cà đắng được xem là loại cây mọc dại, chúng có quả lớn hơn quả cà pháo, một trong những món ăn đặc sản của những người dân Ê Đê vùng núi nơi đây, được chế biến thành rất nhiều những món ăn ngon như: cà đắng kho, canh cà đắng, cà đắng um ếch,… Nhưng trong đó món canh cà đắng lại được dành sự quan tâm đặc biệt, dần trở thành một món ăn không thế thiếu của người Ê Đê sẽ thật tiếc nếu bạn đến đây nhưng chưa được thử món ăn đặc biệt này. Món canh này cũng được biến tấu đi rất nhiều để ngon hơn và đúng vị thì chỉ có làm theo cách của những người dân Ê Đê nơi đây, bạn mới cảm nhận được hết hương vị đặc biệt của món canh cà đắng này.
Cách chế biến món canh cà đắng mang hương vị của vùng núi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg cà đắng
300g sườn heo
200g thịt bò
3 nhánh ngò gai
10 – 15 trái ớt
10g hành tăm (củ nén)
Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, đường
Sơ chế nguyên liệu
Cà đắng bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi ngâm trong nước muối loãng. Sau khoảng 5 – 7 phút, bạn vớt cà đắng ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo nước.
Sườn heo bạn rửa sạch với nước muối, để cho ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn nêm vào sườn heo 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường. Sau đó, bạn trộn đều để gia vị thấm đều vào sườn heo.
Tương tự, thịt bò bạn cũng rửa sạch với nước muối, để ráo nước và cắt nhỏ. Bạn cho vào thịt bò 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, trộn đều để thịt bò thấm đều gia vị.
Nấu canh cà đắng
Bạn cho nồi lên bếp, sau đó cho vào nồi toàn bộ cà đắng, sườn heo, thịt bò đã sơ chế. Tiếp theo, bạn cho vào nồi khoảng 4 – 10 trái ớt đỏ, tùy theo khẩu vị của mình. Bạn tiếp tục cho thêm vào nồi một ít nước lọc, sao cho nước vừa ngập qua các nguyên liệu. Tiếp theo, bạn bật lửa và nấu cho đến khi canh sôi thì mở nắp ra. Sau đó tiếp tục nấu từ 7 – 10 phút để thịt được chín mềm.
Bạn giã nhuyễn hỗn hợp gồm 10g hành tăm, 5 trái ớt đỏ, 3 nhánh ngò gai và 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt.
Lưu ý: Để tăng thêm hương vị, bạn cũng có thể sử dụng thêm các gia vị khác như củ riềng, quế trắng,…
Sau khoảng thời gian 7 – 10 phút, thịt đã chín mềm. Lúc này, bạn cho phần hỗn hợp gia vị vừa giã nhuyễn vào nồi canh và đảo đều, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn.
Hoàn tất món canh cà đắng
Tiếp theo, bạn tắt bếp và chắt phần nước ra tô để riêng, sau đó giã nhuyễn ớt và cà đắng. Bạn đổ phần nước vừa chắt ra vào nồi trở lại, đun trên bếp cho sôi rồi tắt bếp, cho canh ra tô.
Trình bày thành phẩm
Món canh cà đắng thơm ngon, theo kiểu người Ê Đê. Món canh cà đắng thơm ngon, hấp dẫn với hương vị đậm đà, đúng chuẩn người Ê Đê. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của sườn heo, thịt bò, vị đắng của cà và vị cay của ớt. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên vị ngon khó cưỡng, khiến bạn càng ăn càng yêu thích. Chúc các bạn ngon miệng.
Người Ê Đê thường dùng món ăn này cùng với cơm. Do có thói quen ăn bốc nên họ thường nấu món này hơi sền sệt để cùng ăn với cơm. Họ thường vắt thành từng nắm cùng với cà và ăn, vị đắng và cay làm món ăn thêm ngon hơn, trái cà đắng cũng là một loại thuốc quý giúp tăng sức đề kháng. Với công thức đơn giản mà dorgnon hướng dẫn, hy vọng bạn đã có thể nấu cho gia đình mình món canh cà đắng đậm đà, ngon miệng này rồi nhé!
Bí quyết lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn heo tươi ngon
Khi chọn mua thịt heo, bạn nên lựa chọn thịt có màu đỏ tươi hay đỏ sẫm. Không có màu thâm hay xanh, khô ráo, không chảy nhớt.
Chọn những miếng sườn tươi, có màu hồng tự nhiên, độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
Chọn những miếng sườn có xương dẹp và nhỏ. Nhiều thịt ít xương, khi ăn sẽ được ngon hơn.
Không nên chọn mua những miếng sườn có mỡ màu vàng, bị rỉ nước, thịt tái màu.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Chọn thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ có màu vàng nhạt và hơi cứng. Khi ấn tay vào thử thì có độ đàn hồi tốt.
Thịt bò có mùi tự nhiên, màu sắc đồng đều, không có đốm trắng và không có mùi lạ.
Không nên chọn mua những miếng thịt có màu đỏ sậm, thớ thịt to, mỡ vàng đậm vì đây là thịt bò già, ăn rất dai và không ngon.
