Cổ cánh gà xào chua ngọt là một món ăn rất được ưa chuộng trong mỗi bữa cơm gia đình ở Việt Nam, bởi các vị mặn, ngọt, chua, cay hoà quyện lại với nhau tạo nên một món ăn truyền thống đầy sức hấp dẫn. Món cổ cánh gà xào chua ngọt không có quá nhiều dầu mỡ và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Cách chế biến món này cũng tương đối đơn giản. Vì vậy các bạn chỉ cần bỏ ít thời gian để nghiên cứu cách làm là có thể làm ra món cổ cánh gà xào chua ngọt thơm ngon đúng điệu. Các bạn hãy xem và nghiên cứu cách làm sau đây của chúng tôi nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu món cổ cánh gà xào chua ngọt
– Cổ cánh gà: 350 gr
– Cà chua: 200 gr
– Hành củ tươi, tỏi, ớt tươi, rau mùi
– Bột đao (còn gọi là bột năng)
– Gia vị: Đường, dấm, tương ớt, nước mắm, muối, hạt tiêu
Cách chế biến món cổ cánh gà xào chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu
Cổ cánh gà rửa với nước muối pha loãng để làm sạch và khử mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp cổ cánh gà với một ít đầu hành băm nhỏ, nước mắm và xíu đường. Để gà đã ướp vào tủ lạnh khoảng 2 đến 3 tiếng hoặc để qua đêm để gia vị ngấm vào thịt gà.
Hành rửa sạch, củ hành thái mỏng, lấy một ít dọc hành cắt khúc 5 cm; chẻ dọc hai đầu thành những cánh nhỏ (ở giữa để nguyên), ngâm nước lạnh cho nở xòe hoa rồi vớt ra để ráo, phần hành này dùng để trang trí; dọc còn lại cắt khúc 2 cm. Rau mùi rửa sạch, để ráo. Ớt tươi rửa sạch, chẻ hoa. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ.
Chế biến món ăn
Đổ bột năng ra đĩa, lăn cổ cánh gà qua lớp bột sao cho từng miếng thịt được phủ đều một lớp bột mỏng. Bắc chảo lên bếp, làm nóng lượng dầu ăn vừa đủ rồi cho cổ cánh gà vào rán vàng. Sau khi rán xong, vớt ra đĩa để ráo dầu.
Chuẩn bị 1 bát nhỏ, cho tương ớt, dấm, nước mắm, đường, một chút bột đao và vài thìa cà phê nước lọc vào. Rồi khuấy đều sao cho có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa miệng để làm nước sốt. Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần hành củ thái mỏng và tỏi vào phi để dậy mùi thơm. Tiếp theo cho cà chua vào xào kỹ rồi đổ cổ cánh gà vào xào tiếp; đậy vung om một lúc cho mềm xương. Lưu ý: xào với ngọn lửa nhỏ để thịt gà chín đều và mềm xương.
Cuối cùng, đổ nước sốt vào thịt gà, đảo đều. Khi nước sốt bắt đầu sền sệt, nêm nếm lại cho vừa ăn; cho lá hành vào đảo đều rồi múc ra đĩa. Để món ăn thêm bắt mắt các bạn có thể trang trí đĩa thức ăn theo sự sáng tạo của bạn. Còn mình thường trang trí bằng cách lấy dọc hành và ớt đã chẻ hoa, rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên, để thêm chút màu sắc.
Yêu cầu thành phẩm
Miếng gà chiên vàng, chín mềm, ngấm đều gia vị, cùng với cảm giác giòn rụm khi ăn hòa quyện với nước sốt sánh, hài hoà giữa các vị chua, mặn, ngọt và thêm 1 chút vị cay của ớt sẽ thêm kích thích vị giác. Cách bày trí cũng là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công của một món ăn. Vậy nên hãy bày dọc hành và ớt đã chẻ hoa; rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên tạo cho món ăn cảm giác bắt mắt, hấp dẫn.
