Khi bạn nghe nhắc đến Sushi, bạn đã có thể biết được đây là món ăn đại diện cho nền ẩm thực của nước nào. Sushi không chỉ phát triển trong nước mà còn được lan truyền và nổi tiếng trên khắp thế giới. Ngày nay, sushi đã được phát triển theo một cách riêng biệt, phản ánh được vẻ đẹp trong nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Dù cùng một cách gọi nhưng sushi ở Nhật bản có rất đa dạng, có hình dáng từ tròn, viên hay bầu dục… Hôm nay, hãy cùng dorgnon.com tìm hiểu về những món sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản để hiểu rõ hơn về món ngon nổi tiếng này nhé!
Sushi cá muối lên men
Funa sushi (hay narezushi) là một kiểu sushi “cổ đại” vẫn có bán ở khắp nơi tại Nhật, đặc biệt nhiều nhất ở vùng Shiga. Tại đây thực khách biết tới narezushi với tên gọi phổ biến hơn là funazushi – đặc sản địa phương làm từ cá ướp muối mặn và cơm trong nhiều năm liền. Narezushi là một trong những loại sushi được sáng tạo ra sớm nhất trên thế giới. Từ thế kỷ 10 tại Nhật Bản, loại cá lên men này đã được bảo quản bằng muối và gạo, sau đó mới cải tiến thành nigiri (sushi kiểu cơm nắm và cá thái lát đặt lên trên) mà chúng ta biết ngày nay
Sushi cuốn đậu hũ
Trông Inarizushi như những “gói theo mùa”, loại sushi truyền thống này làm từ đậu hũ chiên nhồi nhân là cơm dẻo thơm, một số loại rau, gia vị như cà rốt, nấm, măng, rong biển… Món ăn đặt theo tên thần Shinto Inari, người được cho là đã tìm ra món đậu hũ chiên
Sushi nắm
Một trong những loại sushi được biết tới nhiều nhất thế giới là nigiri sushi. Chúng làm từ một nắm cơm nhỏ nắm chặt bằng tay. Sau đó bọc bên trên với trứng hoặc các loại hải sản như tôm, mực, cá, lươn… Đôi khi có cuộn thêm một miếng rong biển nhỏ. Món ăn này bắt đầu phổ biến từ thời kỳ Edo (1603 – 1867). Khi ăn Nigiri sushi cần gắp hoặc cầm bằng tay sạch chấm tương, không chấm cơm và tương. Vì đã trộn gia vị, rồi ăn cả miếng, tránh cắn nửa chừng.
Sushi tàu chiến
Là một loại của nigiri sushi nhưng gunkanmaki lại là cơm bọc bằng miếng rong biển lớn, chừa lại hai mặt trên dưới, trong đó mặt trên miếng sushi được thêm trứng cá hồi, nhím biển, hàu… Gunkan nghĩa là chiếc thuyền trong tiếng Nhật, trông sushi này quả thực giống một chiếc thuyền nhỏ “chở” đầy cá, trứng.
Sushi dạng viên
Cũng là một loại sushi thuộc nigiri sushi nhưng hình dáng temari lại giống một quả bóng tròn hơn. Cơm, cá, rong biển được xếp rồi ép chặt thành hình tròn. Temari là món dễ chế biến tại nhà và thường được người Nhật mang đi ăn trong các buổi dã ngoại, lễ Halloween, Hinamatsuri (lễ hội búp bê cho bé gái) và Giáng sinh. Bởi vì chúng dễ trang trí theo chủ đề.
Sushi truyền thống
Futomaki – Đây chính là “tinh tú” của sushi cơm cuộn. Chúng được cuộn rong biển rất chặt với cơm và các loại nhân như trứng, rau củ, cá… thành hình trụ sau đó cắt miếng vừa ăn. Người chế biến thường dùng thêm một mành tre nhỏ để cuộn cơm chặt tay hơn. Vốn là đặc sản và có nguồn gốc ở vùng Kansai, futomaki là sushi được ăn nhiều dịp lễ hội Setsubun vào mùa xuân. Futomaki bề ngoài giống norimaki cỡ lớn và chứa nhiều loại nhân hơn trong một miếng. Hiện nay, loại sushi này rất phổ biến tại Bắc Mỹ.
Sushi cuộn mỏng
Loại sushi này có kích thước nhỏ nhất khi chỉ nặng cỡ 80 – 100 gr. Hosomaki chế biến cũng rất đơn giản với chỉ một chút cơm, cuộn rong biển và nhân là một loại duy nhất. Ví như dưa chuột, cá ngừ…
Sushi cuộn
Temaki nghĩa là “cuộn tay”. Đó cũng là cách chế biến loại sushi này, dùng rong biển bọc cơm và rau củ, cá rồi cuộn thành hình phễu khá lỏng tay. Khi làm xong temaki nhìn giống một que kem ốc quế. Thực khách khi ăn chỉ việc cầm tay ăn không nhất thiết dùng đũa.
Sushi ép khuôn
Là đặc sản của Osaka và vùng Kansai. Oshi sushi không dùng rong biển bọc cơm mà cơm nén thành miếng bên trên sử dụng topping là các loại cá, trứng cá, rau củ… Khi nén chặt rồi có thể cắt thành miếng nhỏ hơn để vừa ăn. Hình dạng khá vuông vức nên còn gọi là ashako sushi hay “hộp sushi”.
Sushi trộn
Khác hẳn các loại sushi khác, chirashi được bày trong bát gồm cơm ở dưới, rau củ, gừng muối, wasabi và trứng chiên, cá, tôm, trứng cá sống thái lát mỏng ở trên. Có lẽ là món sushi dễ làm nhất. Bởi vì đầu bếp chỉ cần có đủ nguyên liệu là có thể phục vụ thực khách.
Sushi trứng
Trong các loại sushi, “Tamago sushi” hay còn gọi là sushi trứng với thành phần chính được làm từ trứng. Đây là một trong những món sushi lâu đời nhất của người Nhật và cũng khó thực hiện nhất. Vì thế những đầu bếp hoàn thành món ăn này một cách xuất sắc sẽ trở thành đầu bếp giỏi nhất tại xứ sở hoa anh đào. Trải qua thời gian, món ăn này không ngừng được người Nhật biến tấu. Trở nên ngày càng độc đáo.
Trong số các loại sushi trứng thì Atsuyaki Tamago sushi là phức tạp hơn cả. Được biết, để thực hiện thành thạo món Atsuyaki Tamago sushi người đầu bếp phải có nhiều năm kinh nghiệm và am hiểu về nghề đầu bếp. Bởi món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo, tinh tế trong từng chi tiết. Đặc biệt rất khó thực hiện. Thậm chí, ở Nhật Bản hiện nay, số lượng đầu bếp cũng như nhà hàng phục vụ món Atsuyaki Tamago sushi cũng chỉ có thể đếm trên đầu ngón tay. Điều này đủ thấy độ khó của món ăn đã khiến nhiều người phải bó tay.
