Phở khô Gia Lai được biết đến như một món ăn dân dã, gắn bó mật thiết với cuộc sống người dân nơi đây, nhưng lại làm cho trái tim những du khách khi đến nơi đây phải xao lòng, khi thưởng thức món ăn này. Món phở khô Gia Lai có lịch sử rất lâu đời, nhưng cho đến nay chúng vẫn giữ được hương vị đặc biệt tự nhiên, không bất kỳ nơi nào sánh bằng, chúng còn thể hiện được nét đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực vùng đất Tây Nguyên nói riêng và làm cho nền ẩm thực Việt trở nên phong phú, đa dạng hơn. Chính vì thế, một khi đã đến đây du lịch mà chưa được thưởng thức món ăn đặc sắc này, thì coi như bạn chưa từng đến nơi đây.
Cách chế biến món phở khô mang chuẩn hương vị Gia Lai
Phở khô là đặc sản nổi tiếng mang hương vị của vùng cao Tây Nguyên. Đến Gia Lai mà không thưởng thức món ăn này thì quả thực là một thiếu sót lớn. Ở Gia Lai người ta không gọi là phở khô Gia Lai mà chỉ gọi bằng cái tên đơn giản là phở khô.
Từ xa xưa, đây là món ăn dân dã của người dân Gia Lai. Cho đến nay, trải qua bao vòng xoay của thời gian, phở khô dần trở thành một món ăn phổ biến và được đông đảo người dân Việt Nam ưa chuộng. Và hơn thế, còn là điểm đặc trưng cho văn hóa ẩm thực vùng núi nói chung và Gia Lai nói riêng. Hôm nay, Học Nấu Phở – Hướng Nghiệp Á Âu sẽ hướng dẫn các bạn công thức thực hiện món ăn nổi tiếng việt nam này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở khô
300g bánh phở khô
200g thịt heo nạc xay nhuyễn
200g thịt thăn bò thái lát mỏng
500g xương gà
500g xương bò
Hành ngò tươi
2 củ hành khô
3 tép tỏi thơm
2 quả ớt chín
200g giá
Vài cây húng quế
Rau xà lách
Một số loại gia vị cần thiết khác: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tương đen, tiêu xay, dầu ăn…
Sơ chế nguyên liệu và hầm xương
Đầu tiên, bạn chặt nhỏ xương gà, xương bò, ngâm với nước muối pha loãng trong vòng khoảng 30 phút. Sau đó, bạn rửa lại nhiều lần với nước sạch. Đây là cách nấu phở khô Gia Lai, thơm ngon, không có mùi tanh của thịt sống. Bạn chặt xương bò thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đó, bạn cho xương gà, xương bò chần sơ với nước nóng, tầm khoảng 1 – 2 phút. Khi nồi nổi bọt lên, bạn vớt xương ra ngoài và rửa lại với nước lạnh.
Trong thời gian ninh xương bò, bạn tiến hành nhặt, rửa các loại rau ăn kèm với nước muối pha loãng và để trên rổ cho ráo nước. Với hành, ngò, bạn rửa sạch thái nhỏ.
Sau đó, bạn rửa sạch và thái miếng thịt bò thành từng lát mỏng và cho vào tô ướp gia vị gồm ít nước mắm, đường, tỏi băm, hạt nêm, ít dầu ăn, trộn đều và ướp trong vòng khoảng 15 phút. Đây là cách làm phở khô có hương vị đậm đà, để thương để nhớ trong lòng người ăn.
Bạn ướp thịt bò với gia vị trong vòng khoảng 15 phút
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp với một thìa nhỏ dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho hành đập dập vào phi thơm và cho thịt heo xay nhuyễn vào xào chín và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
Nấu nước dùng
Tiếp đó, bạn bóc vỏ và đập dập hành, tỏi khô. Sau đó, bạn cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi dầu sôi, bạn cho thêm tỏi đập dập vào phi thơm rồi cho xương vào xào sơ qua. Bạn cho thêm 3 lít nước và ninh trong khoảng 2 tiếng với lửa nhỏ. Lưu ý trong quá trình ninh xương, bạn phải liên tục vớt bọt ra ngoài để nước dùng được trong hơn. Sau đó, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn hơn.
Thành phẩm
Lúc này, bạn cho phở khô cùng với giá đỗ trụng với nước sôi và cho vào bát, cho thêm lên trên ít hành, ngò và thịt heo đã xào. Sau đó, bạn trụng thịt bò vào phần nước dùng và cho vào bát, thêm lên trên một ít hành ngò và chan thêm nước dùng vào bát. Bây giờ, bạn chỉ cần bày 2 bát lên bàn là đã có thể thưởng thức cùng với rau sống ăn kèm là đã hoàn thành cách nấu phở khô Gia Lai tại nhà.
Khi thưởng thức món ăn này, bạn cần chuẩn bị thêm một ít tương đen. Bánh phở mềm ăn cùng phần nước dùng nóng hổi, đậm đà quyện với phần rau tươi ngon đem đến trải nghiệm thú vị cho người ăn. Dorgnon chúc bạn sẽ chế biến thành công món phở khô đặc biệt này.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi giúp món phở khô trở nên ngon hơn
Cách chọn mua xương ống ngon
Đối với món ăn này bạn nên lựa chọn xương ống có phần thịt nhiều một tí.
Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ, to khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
Bạn nên lựa chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải, phần tủy bên trong xương không bị thâm đen, có mùi hôi.
Cách chọn mua thịt bò ngon
Để chọn được thịt bò ngon, bạn chọn những miếng có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng.
Chọn mua những miếng có thớ thịt nhỏ, mềm, không quá mịn.
Khi dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì là thịt ngon.
Đối với thịt bò làm bít tết, nên chọn thịt thăn ngoại bò, thịt thăn nội bò hoặc thịt thăn vai. Những phần thịt này khi làm bít tết sẽ mềm và ngọt hơn.
