Chúng tôi tin chắc rằng món bún mắm miền Tây sông nước đã không quá xa lạ đối với mỗi người dân nơi đây, cũng như du khách có dịp ghé thăm, món ăn không chỉ ngon, mà còn mang đến cho người thưởng thức giá trị dinh dưỡng cao, cho nên món bún này càng trở nên khá nổi tiếng. Tuy nhiên, công đoạn nấu bún mắm sẽ làm cho bạn mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị các nguyên liệu, nhưng lại khá đơn giản đấy nhé, chúng tôi đảm bảo rằng nếu được thử một lần bạn sẽ nhớ mãi món ăn này đấy. Nếu như bạn vẫn chưa từng thử món ăn này, thì hãy tranh thủ dịp nghỉ lễ dài hạn này mà trổ tài ngay món bún mắm ngon ngay tại nhà cho gia đình bạn thưởng thức đi nào.
Cách nấu bún mắm làm cho bạn ăn mãi chẳng thấy ngán
Bún mắm là một trong các món ăn ngon đặc sản của vùng sông nước Cửu long. Với thành phần cá linh, bông súng, tôm, mực..kết hợp bún và rau sống. Bún mắm miền tây có cách chế biến khá đặc biệt với mùi hương đặc trưng và nước lèo đậm đà. Dư vị của món bún là sự phối hợp hài hòa của các đặc sản nơi đây. Để dấu ấn khó phai trong lòng người thưởng thức. Với vị ngọt của hải sản tươi, mùi thơm nồng của mắm cá kết hợp cùng vị béo của thịt heo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Mắm cá linh: 150gr
Mắm cá sặc: 150gr
Tôm tươi: 200gr
Thịt heo quay: 200gr
Cá lóc: 1 con
Mực ống: 1 con to
Sả: 4 cây
Cà tím: 1 trái
Ớt sừng: 1 trái
Me vắt: 50gr
Rau muống bào: 100gr
Rau thơm: 1 mớ nhỏ
Giá: 100gr
Bông súng: 100gr
Rau đắng: 100gr
Kèo nèo: 100gr
Hẹ: 100gr
Bún tươi: 1kg
Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay và dầu ăn
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mắm miền Tây tuy khá nhiều nhưng sẽ đem lại cho bạn 1 món ăn đậm hương vị khó quên!
Sơ chế tất cả nguyên liệu
Các loại rau sống rửa sạch, đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
Hẹ làm sạch, rửa sạch, để ráo rồi đem cắt khúc bằng đốt ngón tay, để riêng.
Ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ, để riêng.
Me vắt cho vào chén, cho thêm 150 – 200ml nước vào cùng, dùng muỗng tán đều me vắt ra rồi dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại nước cốt me, để riêng.
Cà tím bỏ cuống, rửa sạch rồi đem chẻ làm đôi, xắt lát xéo và ngâm trong nước muối pha loãng để cà tím không bị thâm đen.
Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch và để ráo. Bạn để dành lại 2 cây để nấu nước lèo, còn 2 cây đem băm nhỏ, để riêng.
Tôm cắt bỏ đầu, bỏ râu, bỏ chân, bóc vỏ và rút bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm. Rửa sạch tôm và để ráo.
Cá lóc làm sạch, rửa sạch và đem cắt thành khoanh vừa ăn, để riêng.
Mực làm sạch, cắt thành khoanh vừa ăn rồi để riêng.
Thịt heo quay cắt thành miếng dày khoảng 1cm, sao cho vừa ăn và để riêng.
Chế biến
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho nước cốt me vào, cho thêm 1 chút xíu muối và 1 hoặc 2 muỗng đường (tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít), khuấy đều tay và đun cho đến khi mắm me sánh sệt lại thì lấy xuống, để cho nguội.
Tiếp nữa, bạn cho một cái nồi nhỏ lên bếp, cho thêm khoảng 300ml nước lọc vào đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho phần mắm sặc, mắm cá linh vào nồi, khuấy đều. Nấu cho đến khi mắm cá mềm, sệt và có mùi thơm thì tắt bếp. Dùng rây lọc bỏ xác mắm, giữ lại phần nước cốt cá để nấu nước lèo.
Sau khi lọc lấy nước xong, bật lại bếp cho chảo chống dính lên bếp, phi thơm sả và ớt rồi nhấc xuống. Tiếp theo, bạn cho một cái nồi to sâu lòng lên bếp, cho phần nước cốt mắm cá vào, cho thêm khoảng 1 lít nước vào, cho hết phần sả ớt đã phi thơm vào và nêm thêm hạt nêm, đường, muối sao cho vừa miệng rồi để đun sôi nước lèo.
Khi nước lèo sôi, bạn dùng rây cho tôm, mực và cá lóc lần lượt vào để chần cho chín tới rồi vớt ra, để riêng. Tiếp nữa, bạn cho cà tím xắt lát và hẹ cắt khúc vào nấu với nước lèo. Bạn canh cho đến khi nước lèo sôi lại lần nữa thì nêm nếm lại và tắt bếp.
Thành phẩm
Cho bún, tôm, mực, cá lóc và thịt heo quay ra tô, khi ăn thì múc nước lèo chan thêm vào là có thể thưởng thức. Món bún mắm miền Tây ăn kèm rau sống như: giá, rau muống bào, rau đắng, kèo nèo và bông súng rất ngon nhé. Tôm, mực và thịt heo quay bạn chấm cùng nước mắm me nữa thì quá tuyệt vời luôn đó.
Bí quyết để giúp món ăn trở nên tròn vị hơn
Một lưu ý đặc biệt khi thưởng thức bún mắm đó là không thể thiếu rau xanh. Rau ăn bún mắm phổ biến đó là: thèo nèo, bông súng, hẹ, rau muống, hoa chuối bào, rau đắng,…
Bún mắm là món ăn đặc sắc, nổi tiếng của vùng Tây Nam Bộ. Với cách nấu được hướng dẫn từ dorgnon, hy vọng bạn sẽ có một món ngon để chiêu đãi cả nhà. Hoặc cải tiến nhằm phục vụ khách hàng nếu có ý định mở quán kinh doanh.
Mách nhỏ dành cho bạn: Mắm cá sặc, mắm cá linh bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ khô ngoài chợ. Các loại rau sống như: bông súng, kèo nèo, rau đắng, … Bạn có thể mua tại chợ hoặc siêu thị.
