Khi nhắc đến vùng đất Buôn Ma Thuột, người ta sẽ nghĩ ngay đến những dải đất màu mỡ trù phú, nơi loại cà phê thượng hạng với hương vị đậm đà, vô cùng thơm ngon, không chỉ thế ẩm thực nơi đây cũng là điều mà chúng ta không thể bỏ qua như: chóe rượu cần say nồng, gà sa lửa, ống cơm lam thơm ngát,… đặc biệt là món bún đỏ với một hương vị hấp dẫn, mà không nơi đâu có thể sánh bằng. Món bún đỏ chính là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu lại với nhau, cùng với tâm huyết của người tạo nên món ăn này, đã làm chúng trở nên nổi tiếng và làm cho các thực khách đến đây phải siêu lòng.
Bí quyết tạo nên món bún đỏ khiến ai cũng phải say mê
Chẳng ai biết bún đỏ ra đời từ khi nào và ai là tác giả của sự sáng tạo đó. Chỉ biết rằng bún đỏ là sự biến tấu, pha trộn hài hòa của nhiều món ăn, tạo nên cái sự đặc sắc, duyên dáng của riêng mình. Người ăn lần đầu, khi nhìn tô bún được bưng ra có thể thốt lên: “A! Bánh canh”. Khi hít một hơi mùi thơm đặc trưng của bún đỏ lại thấy phảng phất hương vị của một tô bún riêu. Giống thì giống thế thôi, nhưng bún đỏ có cái riêng, khó mà lẫn được.
Bún đỏ là một món ăn dân dã mà bạn có thể gặp bất cứ đâu ở vùng đất Buôn Mê Thuột. Sợi bún màu đỏ cam vừa lạ vừa thú vị, hòa quyện cùng nước dùng xương đậm đà và riêu cua thịt hấp dẫn. Món bún đỏ còn đặc biệt ở rau ăn kèm đó là rau cần nước và cải ngọt trụng chín. Cùng khám phá cách làm dưới đây với dorgnon nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bún tươi 1 Kg
Xương ống 700 Gr
Cua đồng 500 Gr
Thịt xay 250 Gr
Tôm khô 50 Gr
Trứng vịt 1 Quả
Trứng cút 10 Quả
Rau cần nước 300 Gr
Cải ngọt 300 Gr
Giá đỗ 200 Gr
Hành tím 30 Gr
Muối 2.5 Muỗng canh
Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 Muỗng canh
Mắm tôm 1 Muỗng canh
Màu thực phẩm 1/2 Muỗng cà phê
Dầu điều 1 Muỗng canh
Chế biến
Nước dùng: Cho 700gr xương ống vào 3 lít nước, 20gr hành tím và 1 muỗng canh muối. Hầm lửa nhỏ 60 phút.
Làm sạch 500gr cua đồng, sau đó xay cùng 500ml nước, lọc bỏ xác. Lấy nước cua đồng nấu cùng 1/2 muỗng canh muối. Khi nước sôi, phần riêu cua sẽ nổi lên mặt nước, các bạn vớt phần riêu để riêng.
Xay nhuyễn 250gr thịt xay và 50gr tôm khô ngâm nở. Nêm thêm gia vị gồm 10gr hành tím, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Tiếp theo cho vào phần riêu cua và 1 quả trứng vịt. Trộn đều hỗn hợp và vo thành từng viên tròn.
Đun sôi nồi nước dùng và vớt bỏ xương. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh mắm tôm. Sau đó, cho từng viên thịt riêu cua vào nấu chín, đến khi thịt riêu cua nổi lên mặt nước.
Trụng bún: Đun sôi nồi nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê bột màu gạch tôm và 1 muỗng canh dầu điều. Cho bún vào trụng sơ 2 phút thì vớt ra.
Cho bún vào tô, thêm trứng cút, rau cần nước, giá đỗ và cải ngọt trụng chín, chan nước dùng và thịt riêu cua. Rắc thêm hành phi chiên giòn là đủ chuẩn món bún đỏ trứ danh rồi đấy. Món bún đỏ không chỉ lạ miệng mà còn rất thơm ngon. Làm ngay cho gia đình mình thưởng thức đặc sản thôi nào.
Thành phẩm
Tô bún đỏ bắt mắt với sợi bún màu cam đỏ rực rỡ cùng phần riêu cua chắc nịch chất lượng bên trên cộng thêm phần rau đem lại màu sắc tươi tắn cho món ăn. Ăn vào một miếng tất cả hương vị tỏa ra. Phần nước dùng ngọt xương có mùi thơm đặc trưng cùng phần riêu chắc thịt ăn thật không thể cưỡng nổi. Bạn có thể dùng kèm bún đỏ với mắm tôm có pha một chút nước me là chuẩn vị.
Đặc biệt hơn, bún đỏ chỉ ngon khi ăn tại Buôn Ma Thuột. Trong cái nhàn tản của một buổi chiều hay không khí se se lạnh khi màn đêm buông xuống. Khi mang đi những vùng đất khác, bún đỏ như bị lạc mất hồn. Vì vậy, nếu đặt chân đến Buôn Ma Thuột, đừng quên thưởng thức món ăn đường phố nức tiếng này nhé.
Cách chọn nguyên liệu để nấu bún đỏ mang đúng hương vị Buôn Ma Thuột
Cách chọn xương ống ngon
Quan sát bên ngoài: Chỉ chọn những chiếc xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
Nhiệt độ xương: Bạn không chọn các loại xương ống bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, khi hầm nước dùng sẽ không ngon.
Kích thước: Bạn nên chọn xương ống to bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa. Không chọn xương ống quá to vì xương to có thể của lợn nái, không ngon. Cũng không nên chọn xương ống quá nhỏ vì có thể đây là xương của lợn nhỏ hoặc lợn ốm yếu, bệnh tật.
Cách chọn cua đồng ngon
Nên chọn cua đồng màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn.
Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn muốn chọn cua nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm lớn hơn, người ta thường gọi là yếm bông.
Phải chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt thì đó cua còn tươi.
