Phố phường Kiên Giang khá nổi tiếng với các món ăn dân dã, một trong số đó chính là món bún kèn. Mới nghe tên thôi đã thấy rất “kêu” rồi, không biết thưởng thức thì như thế nào? Hương vị đặc biệt của món bún kèn làm cho những người ghé thăm Kiên Giang phải nhớ nhung. Không giống với phần nước dùng của các loại bún khác, nước dùng bún kèn được nấu từ cá xay nhuyễn, nước cốt dừa và bột cà ri…. Nghe qua các nguyên liệu đã cảm nhận được độ thơm của món bún này rồi đúng không? Chỉ khi thưởng thức món bún này thì bạn mới cảm nhận được hết hương vị dân dã và thơm ngon của nó. Nhất là ngồi trên vỉa hè, vừa ăn một tô bún kèn vừa ngắm mưa thì thật là hấp dẫn.
Món bún kèn nổi tiếng Kiên Giang
Miền Tây Nam Bộ có nhiều món bún ngon được xếp hàng đặc sản. Đi Trà Vinh du khách có thể ăn bún suông, ghé Sóc Trăng thưởng thức bún nước lèo, đến Cần Thơ có món bún mắm, về An Giang lại có bún cá. Còn Kiên Giang thì có món bún kèn nổi tiếng ở vùng Hà Tiên. Bún kèn Hà Tiên – Kiên Giang hấp dẫn với nước dùng vàng nghệ, vị béo ngọt. Phần nước dùng được nấu từ nước cốt dừa và thịt cá, ăn cùng rau sống.
Bún kèn là món ăn dân dã, ở miền thôn quê, người bán đựng bún trong gánh đi bán từ nhà này sang nhà khác hoặc bày biện quầy hàng tại các chợ như một món ăn sáng bình dân giống bún riêu, cơm tấm, cháo lòng… Nguyên liệu món ăn đơn giản gồm cá, bún, gia vị như nghệ, sả, tỏi… và quan trọng phải có nước cốt dừa, chính thành phần này là xuất phát điểm cho tên của món bún kèn. Với người Khmer Nam Bộ, “kèn” là từ chỉ các món ăn được nấu từ nước cốt dừa và có màu vàng của nghệ.
Bún kèn là món ăn bình dân nhưng công đoạn chế biến khá tỉ mỉ
Món bún kèn ở Hà Tiên hay Kiên Lương, Kiên Giang không giống với món bún kèn ở An Giang. Họ không nấu bằng cá lóc đồng, mà dùng nguồn cá biển dồi dào, tươi ngon. Họ nấu bằng cá nhồng, cá rựa, cá ngân bởi chúng có thịt dai ngọt. Là món ăn bình dân nhưng để có tô bún kèn ngon cũng phải tỉ mỉ từng công đoạn.
Cá được mua từ những mẻ cá biển mới vào bờ, làm sạch rồi nấu chín, rỉa lấy phần thịt xé nhỏ. Lúc này, các gia vị như sả, củ riềng, nghệ, ớt được đâm nhuyễn rồi phi vàng. Cho thêm thịt cá vào xào săn, có thể cho bột ngũ vị hương để tăng mùi vị. Dừa khô nạo lấy phần cơm rồi vắt nước cốt, thêm nước ấm rồi bỏ vào nồi nước luộc cá nấu nôi, sau đó sẽ cho phần thịt cá đã xào vào nồi nấu riu riu, nêm nếm vừa miệng. Nồi nước kèn lúc này có màu vàng đẹp mắt phảng phất mùi béo ngậy thơm của nước cốt dừa.
Bún kèn ăn kèm với đu đủ bào sợi
Nồi nước kèn lúc nào cũng nóng hổi. Khi có khách gọi, chủ quán nhanh tay lấy nhúm rau sống đủ loại như; húng cây, rau răm, giá sống, dưa leo, đu đủ bào sợi để bên dưới, phía trên là lớp bún tươi. Sau đó, người bán lấy vá múc phần thịt cá biển lắng dưới đáy nồi. Những miếng thịt cá đã nấu mềm, thấm vị được cho lên trên mặt bún. Sau đó, chan thêm ít nước dùng xăm xắp đều khắp tô. Món ăn được trộn đều, sợi bún tươi, nhỏ nhắn hòa cùng nước dùng màu vàng tươi béo ngậy; xen kẽ mớ thịt cá ngọt mềm và vị giòn của rau. Có thêm miếng nước mắm ớt mằn mặn, cay cay lại càng cuốn hút.
